扬汤止沸的汤是一道烹饪技法。它指的是在汤快沸腾时，用勺子或其他工具迅速搅动汤面上的浮沫，以防止沸腾过程中溢出锅外或产生太多浑浊物质。这是烹饪中的关键步骤，也是掌握火候的一种方式。达到扬汤上沸的状态，可以使汤水与配料更好地混合，提升菜品的口感。
扬汤止沸的汤是一道烹饪技法。它指的是在汤快沸腾时，用勺子或其他工具迅速搅动汤面上的浮沫，以防止沸腾过程中溢出锅外或产生太多浑浊物质。
扬汤上沸则是指汤水约沸腾时，呈现出少量气泡冒出的状态。这是烹饪中的关键步骤，也是掌握火候的一种方式。达到扬汤上沸的状态，可以使汤水与配料更好地混合，提升菜品的口感。