苹果内部的酶与氧气结合，产生酶氧化反应，使得苹果的组织氧化变色。这个过程与苹果中的酚类物质有关，当苹果削皮后，酚类物质与空气中的氧气接触，就会发生氧化反应，产生氧化产物。这些氧化产物会导致苹果的颜色变暗，通常会呈现出褐色或棕色。
削皮的苹果会变色是因为与空气中的氧气接触导致了氧化反应。苹果内部的酶与氧气结合，产生酶氧化反应，使得苹果的组织氧化变色。这个过程与苹果中的酚类物质（如多酚、酚类酶）有关，当苹果削皮后，酚类物质与空气中的氧气接触，就会发生氧化反应，产生氧化产物。这些氧化产物会导致苹果的颜色变暗，通常会呈现出褐色或棕色。